У теплу пору року ми активно використовуємо природні дарунки, готуючи всерізні овочеві страви: салати, пасти, запіканки та випічку. Проте навіть корисні овочі часом можуть приховувати небезпечні нюанси. Як приклад — гіркуватий присмак кабачків, про який повідомляє ресурс Рolki.
ВІДЕО ДНЯ
Гіркота в кабачках виникає через накопичення кукурбітацинів. Ці речовини є токсичними у великих дозах і можуть провокувати проблеми з травленням: блювоту, розлади шлунка, больові відчуття, млявість або втрату рідин організмом (що критично для малечі та літніх). Подібні токсини містяться не лише в кабачках, а й в огірках, гарбузах чи патисонах. Це не випадковість, а природний захисний механізм рослин проти комах-шкідників, який, утім, стає загрозою для людини при надмірній концентрації.
Для запобігання гіркоти у домашніх кабачках важливо забезпечити їм регулярний полив і збирати врожай у молодому віці. Слід пам’ятати: висока кількість кукурбітацинів зазвичай трапляється у рослин, вирощених у саду, особливо при нестачі вологи, тривалій спеці або схрещуванні з сусідніми культурами. Стресові фактори середовища активізують захист рослин, змушуючи їх синтезувати гіркі сполуки.
Що робити з гіркими кабачками, купленими у магазині? На жаль, оптимальне рішення — позбутися такого овоча, адже його неприємний присмак неможливо нейтралізувати.
РЕКЛАМА
Перед приготуванням обов’язково скуштуйте овочі (кабачки їстівні навіть сирими). Різка гіркота — явний сигнал, що продукт не придатний до споживання.
Обираючи кабачки, оцініть їх зовнішній стан. Якісні овочі мають бути щільними, без дефектів, плям, слідів гниття та странних запахів. Віддавайте перевагу невеликим молодим плодам із гладкою шкіркою — перезрілі екземпляри з високою ймовірністю містять гіркі компоненти.
До речі, кухар Оксана Вознюк наголошує: форма нарізки овочів безпосередньо впливає на смакові якості салату.
РЕКЛАМА
Джерело
