Українська піцайоло виграла на ЧС у Пармі: львів’янка вразила піцою з поліським мациком

Фото: ФБ Campionato Mondiale della Pizza

Класична «Маргарита» або пікантна «Пепероні»? Чи, можливо, особлива піца з мациком і грибною пудрою? Саме такий варіант популярної страви приготувала піцайоло Марічка Галушка на Всесвітньому чемпіонаті піци.

Про змагання і яку піцу рекомендує спробувати наша учасниця, а також про те, чому ця страва стала такою затребуваною в Україні – читайте в матеріалі Коротко про</strong>.

770 професіоналів з 50 країн

Після шестирічної паузи українці знову показали себе на міжнародній арені – на Всесвітньому чемпіонаті з виготовлення піци в італійській Пармі. Це один з найпрестижніших конкурсів у світі, де змагаються кращі піцайоло з понад 50 країн. Цього року участь у ньому взяли 770 професіоналів. Україну представила львів’янка Марія Галушка.

Дівчина виступала в категорії авторської піци з рецептом під назвою «Лісова пісня». В основі – вершково-часниковий соус, білі гриби, грибна пудра, моцарела фіор ді латте, сир бринза і мацик – традиційний м’ясний делікатес з Полісся. Доповнювали піцу сальса верде, базилік, оливкова олія і навіть попкорн з гречки.

– Для нас було важливо продемонструвати не тільки майстерність, а саме українські смаки, і цікаво, що мацик дуже високо оцінили італійські судді, – розповіли Коротко про у мережі міських кафе «1708 Pizza di Napoli», де працює Марічка. – До рішення взяти участь у Всесвітньому чемпіонаті піци ми йшли декілька років. Так, зараз непростий час. Але саме тому для нас це було важливо. Хотілося показати, що українські піцайоло є частиною світової професійної спільноти. Крім того, ми їхали не тільки «презентувати», а й навчатися. Такий досвід неможливо отримати деінде, як серед найкращих.

Однією з найкращих у приготуванні піци стала і Марічка. Дівчина отримала 712 бали з 822 можливих і потрапила до 30 кращих піцайоло світу.

– Це мій перший значний досвід серед професіоналів світового рівня, – розповіла Коротко про Марічка Галушка. – Незважаючи на те, що це чемпіонат, не було відчуття жорсткої конкуренції. Навпаки – всі підтримували один одного, раділи успіхам.

Звісно, кореспондентка Коротко про поцікавилася у Марії, яку ж піцу вона сама любить найбільше.

 – Якщо відверто, важко обрати одну, – сміється. – Мені дуже до вподоби піца BBQ, яку готують у нашому “1708”, тому що вона вдало поєднує смаки, особливо завдяки насиченому соусу. А серед класики, безумовно, фаворит – “Маргарита”. Саме в ній відчувається справжня суть піци.

На Всесвітньому чемпіонаті з приготування піци в італійській Пармі Україну представила львів’янка Марія Галушка. Фото: instagram.com/marichka_galushka/

Секрет популярності – у гармонії смаку

Історія піци бере свій початок в італійському Неаполі. Кілька століть тому це була їжа звичайних людей: корж із тіста, трохи томатів, олії, трав. Недорого, поживно і швидко.

А поштовх стався у XVIII столітті, коли до Європи завезли помідори. Саме тоді сформувалася класична піца. Зокрема і «Маргарита», яка є символом Італії. За однією з версій, її створили на честь королеви Маргарити Савойської, а кольори страви відтворюють національний прапор: червоний (томатний соус або помідори), білий (сир моцарела), зелений (свіжий базилік).

Тривалий час піца залишалася місцевою стравою. Але з хвилею італійської еміграції вона помандрувала у світ. Спочатку до США, а згодом і далі.

Американцям піца припала до смаку. Щоправда, тамтешні піцайоло трохи розширили класичні італійські рецепти. У США типова піца – це багато начинки, висока «шапка» сиру, великі шматки. А також з’явилися нові стилі, наприклад, нью-йоркська тонка, детройтська квадратна.

Інші країни теж не залишилися осторонь смачної ейфорії. І кожна пристосувала класичний рецепт під себе. Так, у Японії до піци додають морепродукти і майонез, у Бразилії – солодкі начинки, в європейських країнах – місцеві сири і м’ясо.

А що в Україні? Тут піца тривалий час була «фастфудом». Але останні роки змінили все. З’явилися заклади, які працюють з тривалою ферментацією тіста, локальними продуктами та авторськими рецептами. Піца стала частиною сучасної гастрономії.

Українські піцайоло почали формувати власний стиль з локальними інгредієнтами, як-от бринза чи мацик, і власним баченням смаку.

Ось так, поступово, піца стала однією з найулюбленіших страв на планеті. Піцайоло кажуть, що секрет популярності – у гармонії смаку, адже є поєднання хрусткого тіста і ніжної начинки. А ще кожен інгредієнт має значення: борошно, ферментація тіста, температура печі, якість томатів чи сиру.

Кольори «Маргарити» повторюють італійський прапор: червоний (томатний соус або помідори), білий (сир моцарела), зелений (свіжий базилік). Фото: ФБ Campionato Mondiale della Pizza

Цікаві факти про піцу

• Перша у світі піцерія Antica з’явилася у Неаполі у 1738 році. Заклад досі працює.
• Найдовшу у світі піцу (1,8 км) спекли у Неаполі у 2016 році, використавши 2 тонни борошна і 2 тонни моцарели.
• Вважаєте, гавайську піцу з ананасами винайшов якийсь мешканець архіпелагу Гаваї? Аж ніяк! Її вигадав грецький емігрант у Канаді.
• За статистикою, близько 93% американців вживають піцу хоча б раз на місяць. Щодо України таких розрахунків ще не проводили.
• Найдорожча піца у світі коштує 8300 євро. Це «Людовик XIII Ремі Мартін», начинка якої – омари та лангусти.
• Піца займає почесне місце у Книзі Рекордів Гіннеса. Туди потрапив працівник мережі ресторанів Domino’s. Він зумів приготувати 3 великі піци всього за 49,1 секунди.
• У 2017 році мистецтво приготування неаполітанської піци було проголошено ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства.

Джерело: kp.ua