Різноманіття капусти: види, користь та кулінарні можливості

Фото: pexels.com

Капуста справедливо вважається одним із найцінніших овочів на планеті. Її склад багатий на вітаміни, рослинні волокна та антиоксидантні сполуки, вона низькокалорійна і вдало доповнює безліч кулінарних шедеврів. Особливо виділяється цвітна капуста, що останнім часом набула статусу суперфуду. Проте, насправді існує багато різновидів цієї культури, кожен з яких має унікальні властивості.

За словами дієтологині Галини Незговорової, капуста є чудовим джерелом вітаміну С, калію, вітаміну РР та вітаміну U, який відомий своїми властивостями підтримувати здоров’я шлунка. Крім того, цей овоч сприяє виведенню холестерину, покращує роботу кишківника та входить до складу багатьох дієт для схуднення завдяки низькій калорійності.

Цвітна капуста

Цвітна капуста визнана одним із найделікатніших та найкорисніших видів. Її суцвіття насичені вітамінами С, К, групи В, фолієвою кислотою, калієм та клітковиною. Завдяки ніжній текстурі, вона легше засвоюється організмом порівняно з деякими іншими видами капусти, тому її часто радять для дієтичного харчування та прикорму дітей.

У кулінарії цвітна капуста надзвичайно універсальна. Її можна відварювати, запікати, готувати на пару, обсмажувати в клярі, додавати до овочевих сумішей, крем-супів та запіканок. Остаточно, її активно використовують як основу для низьковуглеводного пюре або навіть для приготування овочевого тіста для піци.

Білокачанна капуста

Білокачанна капуста — один із найпопулярніших овочів в українській кухні. Вона багата на вітамін С, калій, клітковину та містить вітамін U, який, за даними досліджень, сприяє підтримці здоров’я слизової оболонки шлунка.

За словами дієтологині Галини Незговорової, капуста допомагає покращувати роботу кишківника, сприяє виведенню холестерину та зайвої рідини з організму. Особливо цінною є квашена капуста, адже під час правильного заквашування вона зберігає більшість корисних речовин і стає природним джерелом вітаміну С в холодну пору року.

Червонокачанна (синя) капуста

Червонокачанна капуста вирізняється насиченим фіолетовим забарвленням завдяки високій концентрації антоціанів — природних антиоксидантів. Ці сполуки допомагають захищати клітини організму від окислювального стресу та підтримують здоров’я серцево-судинної системи. Крім того, цей овоч містить значну кількість вітаміну С, клітковини та мінералів. Найчастіше його застосовують для приготування свіжих салатів, маринування або тушкування. Після короткочасної термічної обробки капуста набуває м’якшого та солодкуватого смаку.

Савойська капуста

Савойська капуста легко впізнається за кучерявим, гофрованим листям та ніжною структурою. Вона є джерелом вітамінів А, С, К, а також великої кількості рослинних волокон, що сприяють здоровому травленню. Її перевага полягає в тому, що листя залишається м’яким навіть після термічної обробки. Саме тому савойську капусту часто використовують для приготування голубців, овочевих рагу, супів та запіканок. Вона має більш делікатний смак, ніж звичайна білокачанна капуста.

Пекінська капуста

Пекінська капуста характеризується соковитим листям та ніжним смаком без вираженої гіркоти. Вона містить вітамін С, фолієву кислоту, калій та клітковину, що робить її чудовим вибором для легкого харчування. Завдяки своїй текстурі, цей овоч найчастіше використовують у свіжих салатах, сендвічах та стравах азійської кухні. Пекінська капуста швидко готується і гармонійно поєднується з м’ясом, рибою та різноманітними соусами.

Кожен вид капусти має свої переваги. Фото: pexels.com

Брюссельська капуста

Брюссельська капуста складається з маленьких качанчиків, що формуються вздовж міцного стебла. Вона багата на клітковину, вітамін С, вітамін К та антиоксиданти. Регулярне споживання цього овочу сприяє урізноманітненню раціону та збільшенню частки рослинної їжі. Брюссельську капусту запікають із сиром, тушкують, готують на пару або додають до овочевих гарнірів.

Броколі

Броколі справедливо вважається одним із найкорисніших представників сімейства капустяних. Вона багата на вітаміни С і К, фолієву кислоту, калій та природні антиоксиданти. Її часто рекомендують для збалансованого харчування, оскільки броколі чудово поєднується з іншими овочами та зберігає свої смакові якості після термічної обробки. Її застосовують для приготування крем-супів, овочевих запіканок, салатів, гарнірів та страв на пару.

Кольрабі

Кольрабі — це незвичний вид капусти, їстівною частиною якого є її видозмінене стебло. Воно має соковиту та хрустку м’якоть із легкою солодкістю. Кольрабі містить значну кількість вітаміну С, калію та харчових волокон. Її можна вживати сирою, додавати до салатів, овочевих асорті, тушкувати або запікати. Особливо вдало вона комбінується з морквою, яблуками та зеленню.

Листова капуста (кейл)

Кейл за останні роки став одним із символів здорового способу життя. Його темно-зелене листя містить велику кількість вітамінів А, С і К, кальцій та рослинні антиоксиданти. Листову капусту використовують для приготування смузі, свіжих салатів, супів та овочевих гарнірів. Також її часто запікають із невеликою кількістю оливкової олії та спецій, отримуючи корисні овочеві чипси.

Китайська капуста пак-чой

Пак-чой характеризується соковитими білими стеблами та темно-зеленим листям. Вона має ніжний смак з легкою гіркуватістю і широко використовується в азійській кулінарії. Цей вид капусти містить клітковину, вітамін С, кальцій та інші цінні елементи. Пак-чой швидко готується, тому чудово підходить для смаження на сковороді, тушкування, додавання до супів та страв з локшиною або рисом. Завдяки короткій термічній обробці овоч зберігає свою соковитість і значну частину корисних компонентів.

Яка капуста найкорисніша

Однозначної відповіді на це питання не існує, адже кожен вид має свої сильні сторони:

• цвітна капуста — легко засвоюється і підходить для дієтичного харчування;
• броколі — багата на антиоксиданти;
• кейл — містить багато вітамінів і мінералів;
• червонокачанна капуста — джерело антоціанів;
• кольрабі — поєднує соковитість і високий вміст вітаміну С;
• білокачанна та квашена капуста — доступні та корисні для підтримки травлення й імунітету.

Саме тому дієтологи рекомендують не обмежуватися одним видом, а за можливості включати до свого раціону різні сорти капусти. Це дозволяє отримати широкий спектр поживних речовин і робить харчування більш різноманітним.

 

Джерело: kp.ua