Масниця в Україні: які саме наїдки слід готувати протягом цього тижня

Фото: ukrvarna.com

Масниця – одне з тих свят, які нібито добре знайомі, але нерідко відзначаються згідно з іноземними звичаями. У загальному уявленні цей тиждень давно пов’язаний із млинцями та вершковим маслом, однак українська традиція набагато глибша і апетитніша. Масниця — це не про обжерливість, а про вірний перехід, не про довільні наїдки, а про символічні страви, котрі готували наші пращури напередодні Великого посту.

Що являє собою Масниця

В українській культурі Масниця — це насамперед сирний тиждень, що зветься також Колодій або Сиропуст. Це час, коли люди потроху прощалися із зимою, готувалися до посту і водночас висловлювали подяку землі за минулий цикл. У їжі це проявлялося дуже виразно: м’ясо вже не вживали, проте стіл був щедро заставлений молочними продуктами, яйцями, стравами з тіста і круп.

– Це свято називалося сирним тижнем не просто так — саме сир, молочні вироби становили основу столу. Наші предки дуже чітко розрізняли: масло — це те, що дає корова, а олія — це олія. І це різні поняття, – пояснила письменниця Тетяна Дугельна.

Власне тому Масниця в українському розумінні — не про обсмажування і надмір жирної їжі, а про поживні, проте лагідні для організму страви, які готують людину до періоду стриманості.

Що готують на Масницю

Ключове правило Масниці — без м’яса, проте не пісне. Основу харчування складали молоко, сир, сметана, вершкове масло, яйця, риба, крупи і мука. Такі страви давали енергію, але не перевантажували тіло. Тетяна Дугельна підкреслила, що сучасна плутанина зі стравами виникла набагато пізніше.

– Нас запевнили, що Масниця — це млинці на маслі. Але для нашої культури це зовсім не обов’язкова страва. Млинці з’явилися згодом, а от вареники з сиром були символом цього тижня віддавна, – зазначила письменниця.

У цей час їжа мала не лише живильну, а й обрядову роль. Спільні трапези, пригощання рідних і сусідів, випікання страв «із запасом» — усе це було способом встановити контакти перед постом і попросити вибачення, за потреби.

Традиційні українські рецепти на Масницю

Найважливішою стравою Масниці в українській традиції були вареники з сиром, рясно политі сметаною або вершковим маслом. Їхня форма мала символічне значення — місяць, плодючість, жіночий початок. Не випадково цей тиждень також пов’язували з Велесом — заступником достатку і родючості.

Крім вареників, готували сирники, налисники з сиром, запіканки, каші на молоці, локшину з сиром і маслом, домашні пироги. Часто на столі була риба, яйця в різних видах, вершкові соуси.

Зі слів Дугельної, такий раціон був невипадковим:

– Наші пращури не жили м’ясом. Основою їхнього харчування були злаки, молоко, молочні вироби. І саме на Колодій молочних страв на столі було найбільше.

Окреме місце займав хліб і здоба — їх пекли як для сім’ї, так і для частування інших. Це вважалося доброю ознакою і знаком відкритості до нового життєвого кола.

Отже, Масниця в українській культурі — це про баланс. Про здатність насититися без надмірностей, пригостити без розтрат і увійти в піст не з відчуттям втрати, а з внутрішньою готовністю. І саме через їжу наші предки передали нам цей код — тихо, проте дуже точно.

Що можна приготувати

Вареники з сиром по-українськи (масничні)

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна
• 250 мл теплої води
• дрібка солі
• 500 г домашнього сиру
• 1 яйце
• 1–2 ст. л. цукру (за смаком)
• сметана та вершкове масло для подачі

Приготування:

Замісіть м’яке, пружне тісто з борошна, води та солі, дайте йому «відпочити» 20 хвилин. Сир розітріть з яйцем і цукром. Розкачайте тісто, виріжте кружечки, покладіть начинку і защипайте вареники. Варіть у підсоленій воді, доки не спливуть. Подавайте зі сметаною та розтопленим маслом.

Вареника завжди смакують на Масницю. Фото: shuba.life

Налисники з сиром і сметаною

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 500 мл молока
• 200 г борошна
• 1 ст. л. цукру
• дрібка солі
• 400 г сиру
• 2–3 ст. л. сметани
• вершкове масло для змащування

Приготування:

З яєць, молока, борошна, солі й цукру зробіть рідке тісто і випечіть тонкі налисники. Сир змішайте зі сметаною. Начиніть налисники, скрутіть конвертиками, викладіть у форму, змастіть маслом і злегка прогрійте в духовці. Подавайте теплими.

Налисники прикрасять будь-який стіл. Фото: food.obozrevatel.com

Сирна запіканка по-домашньому

Інгредієнти:

• 600 г сиру
• 3 яйця
• 3 ст. л. цукру
• 2 ст. л. манки
• 3 ст. л. сметани
• родзинки або сушені ягоди (за бажанням)

Приготування:

Сир перетріть, додайте яйця, цукор, манку та сметану. Перемішайте, додайте родзинки. Викладіть у змащену форму і випікайте при 180 °C приблизно 40 хвилин. Подавайте зі сметаною або медом.

Запіканка – чудова страва не тільки на Масницю. Фото: vkusnoo.com.ua