Українські ресторани підняли середній чек на 17% / Depositphotos
За перші сім місяців 2026 року українські заклади харчування збільшили свій дохід на 3% порівняно з відповідним періодом минулого року. Однак це зростання було досягнуто виключно за рахунок підвищення вартості середнього чека, тоді як відвідуваність знизилася.
Як зазначає Delo.ua, ці дані підтверджуються дослідженням від Poster, української компанії, що спеціалізується на автоматизації бізнесу в сфері торгівлі та громадського харчування.
Основні показники
- Дохід: показник зріс на 3% (рік до року);
- Середній чек: збільшився на 17%;
- Кількість операцій (відвідувань): зменшилася на 14%.
Представники Poster пояснюють, що зростання фінансових результатів бізнесу обумовлено не залученням нових клієнтів, а переглядом асортименту страв та коригуванням цін.
Заклади вимушені враховувати у вартості страв зростання витрат: подорожчання сировини, збільшення фонду оплати праці, витрат на оренду, комунальні послуги та ускладнення логістичних ланцюжків.
Оцінка від представників галузі
Незважаючи на скорочення загального потоку відвідувачів, гравці ринку не вбачають серйозної загрози для галузі. Після складного зимового періоду весна виявилася для закладів прибутковою завдяки активізації відвідувачів.
“У червні спостерігався спад приблизно на 18–20%, і, схоже, липень також виявився дещо менш активним, ніж травень. Водночас, порівняно з минулим роком, виторг збільшився, а візуально відвідувачів стало навіть більше”, — коментує Микита Силін, бренд-шеф і співвласник азійського бістро “Кицюня” та бару “Зірочка”.
За його словами, немає підстав стверджувати про кризу чи зникнення ресторанного бізнесу.
Нагадаємо, у березні дохід закладів громадського харчування зріс на 12% порівняно з зимовими місяцями та на 5% у річному вимірі. Серед головних чинників — поліпшення погоди, відкриття літніх терас та передноворічна активність.