Світовий ринок сиру переживає помітні зміни / Depositphotos
Глобальний сирний ринок переживає трансформації, спричинені зростанням попиту та новими інвестиціями у виробничі потужності. Обсяги міжнародної торгівлі сиром з 2017 року збільшилися приблизно на 40%. Однак, зміни в цінах варіюються залежно від географічного регіону та типу продукції.
Як зазначає Delo.ua,ці відомості надані Infagro.
Відмінності у ціноутворенні
Згідно зі звітом GlobalDairy Trade, вартість сиру чедер за останній рік знизилася на 6,5%. Це зумовлено достатньою пропозицією молока у Сполучених Штатах (+2%) та Новій Зеландії (+4%), а також розширенням виробництва на світовому рівні.
Натомість, ціна на моцарелу зростає у зв’язку зі зменшенням пропозиції молока в Європі, спричиненим хвилями спеки. За рік її вартість підвищилася на 1,3%, досягнувши €3448 за тонну, тоді як чедер коштує близько €3138.
За оцінками Rabobank, ця ситуація є незвичною: зазвичай чедер має вищу вартість, ніж моцарела, і востаннє подібне явище в ЄС спостерігалося у 2019 році.
Перспективи ринку
Подальша динаміка цін залежатиме від обсягів молочного виробництва. У США, Австралії та Новій Зеландії очікується збільшення надоїв, тоді як у ЄС перспективи менш оптимістичні. Ціни на молоко в Європі приблизно на 30% нижчі, ніж рік тому, а значні витрати на пальне та добрива зменшують прибутковість для фермерів.
Світовий сирний ринок продовжує демонструвати поляризацію: європейська моцарела продовжує дорожчати через обмежені обсяги пропозиції, тоді як надлишок чедеру негативно впливає на його вартість на глобальній арені.
Ситуація в Україні
Українська молочна галузь, зокрема виробництво сирів, переживає один із найскладніших періодів за останні роки. У липні випуск напівтвердих сирів знизився до мінімальних позначок через невисокий сезонний попит, збільшення імпорту доступнішої європейської продукції та посилення конкуренції з боку польських виробників.
За даними аналітиків, у липні українські виробники експортували 113 тонн сиру, що на 4% більше. Водночас імпорт молочної продукції до України зріс до 8,79 тис. тонн (+71% порівняно з липнем 2025 року). Сири становлять 59% від загального обсягу імпорту. Приблизно 30% ринку сирів формується за рахунок нелегальних поставок, зокрема товарів, що ввозяться під виглядом гуманітарної допомоги, без належного лабораторного контролю та маркування.