Грибний сезон відкрито: де розшукувати перший гриб саркосцифу – з характерною червоною шапочкою

Фото: woodlandtrust.org.uk

Березень – стартував грибний сезон. І це зовсім не жарти. У лісових масивах вже можливо натрапити на перші гриби – саркосцифи, котрі скидаються на чашки багряного кольору. Про те, що це за дивовижа така, як готувати саркосцифу, а також про репутацію цього гриба в народній медицині та кулінарії – дізнайтеся у статті Коротко про.

Зростає на трухлявій деревині

Тільки-но тане сніг, бувалі грибники відразу знають: настала пора розшукувати перший гриб сезону. Це не печериця чи маслюк, а саркосцифа. У народі цей гриб ще кличуть «чашечкою ельфів» або «лісовими рубінами» – через обрис (як чашка) і забарвлення (яскраво-червоне).

Уперше побачивши саркосцифу серед коричневого листя, авторка цієї статті припустила, що це якісь дивні торішні ягоди. Адже зараз березень, до звичного грибного сезону ще декілька місяців.

– Саркосцифа починає рости дуже рано, деколи навіть тоді, коли у лісі ще місцями лежить сніг, – пояснює Коротко про грибник Василь. – Березень і початок квітня – це сезон саркосцифи. А в теплі роки цей гриб можна знайти в лісі навіть у середині лютого.

Виявляється, саркосцифа здатна витримувати навіть незначні морози. Якщо після тепла несподівано повертається холод, гриб ніби «завмирає», а з потеплінням продовжує рости.

Отже, берімо кошики. Досвідчені грибники рекомендують розшукувати саркосцифу зовсім не там, де звикли збирати білі чи підберезники. Цей гриб має свої специфічні уподобання.  Найчастіше його можна знайти:

• у вологих листяних лісах,
• вільхових і ліщинових хащах,
• біля потічків,
• в ярах,
• серед моху,
• на гнилій деревині.

Стосовно останнього місця – то це найулюбленіше саркосцифине. Оскільки він є грибом, котрий харчується мертвою деревиною, помалу перетворюючи її на поживні елементи. А ще саркосцифи ростуть невеликими родинами. Тож якщо виявили один гриб, уважно огляньте все навколо, поряд має бути ще.

Цікаво, що саркосцифу часто розглядають як своєрідний індикатор чистого лісу. Гриб полюбляє екологічно незабруднені місця, дуже чутливий до забруднення, тому не росте поблизу шляхів, промислових зон чи звалищ.

Молода саркосцифа має майже круглу форму, схожу на келих. Фото: ФБ Victoria Solodun

Пирхає і ефектно виглядає на тарілці

Молода саркосцифа має майже круглу форму, подібну до келиха. З плином часу шапинка гриба розкривається і стає схожою на невеликі тарілочки від 2 до 6 сантиметрів у діаметрі. Ця чашка чи тарілка має спори. І гриб інтенсивно випускає їх у повітря, видаючи при цьому звук, що нагадує легеньке пирхання.

На тлі бурого листя цей гриб виглядає настільки яскраво, що здається майже неправдивим. Дехто навіть гадає, що це маленький і отруйний мухомор. Але саркосцифа їстівна.

«Чашечки» можна відварити, посмажити, запекти, протушкувати. Інколи їх навіть маринують. Відверто кажучи, смак нейтральний, навіть нецікавий, та й  не має виразного грибного запаху. Тому найчастіше саркосцифа використовується як доповнення до страв, а ще дуже ефектно виглядає як декор у тарілці.

Вчені припускають, що тисячі років тому наші пращури застосовували червоні «чашечки» не лише в їжу, а й у медицині. Лікували саркосцифою все, що тільки можливо: і простуду, і кровотечі, і бактеріальні інфекції. Деколи навіть успішно.

Сьогодні цей гриб не має якогось офіційного медичного використання. Хоча народні цілителі не погоджуються з цим твердженням. Та все ж, якщо надумали поласувати саркосцифою чи застосувати її замість антибіотика, краще заздалегідь проконсультуйтеся з лікарем. Гриб має біологічно активні сполуки і може спричинити сильну алергічну реакцію.

Ось така незвичайна саркосцифа. Навіть виникає питання: для чого цей гриб взагалі  у лісах? Відповідь стисла: для природи він відіграє значну роль.

Саркосцифа бере участь у розкладанні органічної речовини, зокрема гнилої деревини. Завдяки цьому грибу поживні елементи повертаються у ґрунт. Це допомагає збагачувати лісову екосистему, підтримувати ріст нових рослин, утворювати середовище для комах і мікроорганізмів. Фактично цей гриб діє як природний «переробний пункт».

А грибники мають власну думку щодо саркосцифи. Існує прикмета: якщо в лісі з’явилися червоні «чашечки», то за декілька тижнів почнуть рости й інші весняні гриби – зморшки (вони ж сморжі).

А це саркосцифа, фарширована сиром рікотою. Фото: ФБ Грибники UA

До речі

Люди засумували за лісом

Варто тільки трохи пригріти сонцю – і в лісі стає велелюдно. Дехто йде розшукувати саркосцифу, а дехто – лише поспостерігати, як пробуджується природа.

А вона вже пробуджується. У лісі квітнуть першоцвіти. На галявинах і узліссях є підсніжники, проліски, білоцвіти. Ще декілька днів тепла – і з’являться ряст, медунка, анемони.

Проте природоохоронці нагадують, що багато ранніх квітів занесені до Червоної книги України, тому зривати їх не можна. До таких належать:

• підсніжник звичайний,
• пролісок,
• білоцвіт весняний,
• крокус,
• мати-й-мачуха,
• сон-трава,
• деякі види рясту.

За зривання таких рослин навіть передбачено штраф у розмірі від 340 до 510 гривень, для посадових осіб – від 510 до 850 гривень. Крім того, порушники зобов’язані відшкодувати завдані державі збитки за кожен знищений екземпляр.

Натомість милуватися первоцвітами, фотографувати і гуляти лісом можна і потрібно. Бо рання весна у лісі триває недовго.